Sopa de espárragos

Los espárragos son un gran vegetal. No solo tienen un sabor genial, sino que también está repleto de beneficios para la salud tales como un alto contenido en hierro, que refuerza nuestro sistema inmunitario. Los espárragos ayudan a desintoxicar nuestro cuerpo y combaten la inflamación. Por ello, debes probar esta fantástica sopa de espárragos.

Ingredientes (4 raciones)

• 500 g. de espárragos blancos (también puedes usar espárragos verdes).
• 2 cebollas.
• 1 cebolleta.
• 50 g. de espinacas.
• 2 dientes de ajo.
• 700 ml. de sopa de verduras.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 4 cucharadas de queso batido.
• 4 huevos.

Método

1. Lava las espinacas y los espárragos. Pela los espárragos blancos (si son verdes, no es necesario) y quítales las puntas. Pon las puntas a un lado, las necesitarás después.
2. Pica la cebolla y la cebolleta en trozos pequeños y aplasta el ajo. Corta los espárragos en trozos.
3. Calienta una cucharada de aceite en una sartén y cocina la cebolla, la cebolleta y el ajo hasta que se ablanden. Baja el fuego y añade los espárragos y cocina durante 5 minutos.
4. Trocea las espinacas y añádelas a la sartén. Remuévelo durante 2 minutos. Añade la sopa de verduras y ponlo todo en un recipiente.
5. Apaga el fuego y utiliza una batidora para batir la sopa hasta que quede sin grumos. Añade sal y pimienta para darle sabor.
6. Calienta una cucharada de aceite en una sartén y añade las puntas de los espárragos con sal y pimienta. Cocina las puntas durante 5-10 minutos, hasta que se ablanden.
7. Cuece los cuatro huevos en una sartén de agua hirviendo.
8. Echa la sopa en los platos y añádele las puntas de los espárragos y los huevos cocidos a cada plato. Añade también una cucharada de queso batido a cada plato.

Valores nutricionales (por ración)

182 Kcal.

13 g. de carbohidratos.

13.6 g. de proteínas.

8.5 g. de grasa.